Смеси для мороженого. Вкусное замешательство.

Чаще всего услышав понятие «смесь», на ум человека приходит множество вариаций данного понятия, связанных с хозяйственной областью, например, работы по ремонту, строительство. Вполне закономерно некое соответствие понятий к определенным направлениям.
   Отойдя от не совсем приятных мыслей, связанных с ремонтом и строительством, подойдем к весьма «вкусной теме», в которой рассмотрим смеси для мягкого мороженого. Это материал, приобретаемый вами для ведения бизнеса. Причем в ваших руках регулирование отношений с потребителями, путем анализа вкусовых предпочтений и прочих потребностей. Тут и прослеживается отсылка к строительству. Учитывая написанное, необходимо понимать важность приобретения сырья высоко качества, попутно разбираясь в свойствах приобретаемого товара.
   Итак, смесь — это расходуемый материал, закладывающийся в емкости фризера. Именно с ее помощью мы можем наблюдать процесс преобразования массы в продукт, внешний вид которого в разы приятнее сухого порошка из коробки. На выходе мы получаем красивое, а самое главное вкусное мороженое. Процесс преображения мороженого может конкурировать разве что с процессом приготовления попкорна, который готовится достаточно ярко, добавляя веселого настроения месту реализации.
    Большинство смесей основанных на молоке готовится из сухого порошка и дополнительных добавок. Процесс приготовления следующий: основная масса порошка разбавляется необходимыми ингредиентами, такими как жиры, красители и различными вкусовыми добавками, формирующий «тайный процесс» изготовления. Данный тайный рецепт не может не вызвать улыбку, когда в рецепте приготовления закрадывается ингредиенты из Италии. Итальянские мастера не понаслышке знают о различных секретных ингредиентах, которые, кстати, реализуют по весьма европейскому ценнику. Некоторые действительно хороши, но необходимо учитывать свои финансовые возможности, потому что если товар не удастся реализовать, финансовая стабильность вашего бизнеса пошатнется. Но, если бюджет компании позволяет, а клиенты готовы платить за эксклюзив, то попробовать определенно стоит.
   В данной статье мы не будем выбирать лучший вариант из всей линейки предоставляемых смесей. Потому что такой подход не верен. Каждый самостоятельно определяет вид торговли, то есть будет ли он торговать на улице, либо на территории торгово-развлекательных центров, консистенцию и степень насыщенности вкуса, опираясь при этом на личные предпочтения и подводя все под собственную концепцию ведения бизнеса, но не забыв при этом о покупателях. Отнять право выбора мы не можем, поэтому выбрав порядка трех наиболее оптимальных вкусов мороженого, смело ставим табличку с надписью «АКЦИЯ» и объявляем о дегустации. Вполне логично для выбора оптимального вкуса мороженного провести дегустацию, собрав друзей. Именно они без стеснения выскажут свое мнение о производстве в целом и вкусовых предпочтениях. После подобных опытов намного легче конкретизировать предпочтения своих клиентов.
   Тара и элементы упаковки смесей различна и зависит от изготовителя. В основном это весьма крепкие пакеты и коробки из металлизированных веществ с яркими надписями, так же распространены аскетичные модели- простые целлофановые пакеты со стикерами, зачастую заполненными от руки. Разумеется это не контрафактный товар, а достойные варианты смесей, занимающие на дегустации победные места. Ничего плохого в экономии на упаковке нет, следует лишь не отступать от транспортировочных правил. Размышляя о трудностях разработки логистики, упомянем факт наличия жидких смесей для мороженого. Определенные торговцы практикуют использование жидкого сырья, это экономит время на приготовление, так как нет необходимости в фазе ручного смешивания смеси, и вполне уместно в тех местах торговли, где производство и продажа мороженного  является не основной позицией дистрибуции, а лишь частью общего предложения.
    Но следует учитывать, что рестораны, как правило, занимаются регулированием консистенции. Иногда это формирование собственного вкуса, а иногда банальная экономия. Регулирование консистенции достигается путем смешивания смеси с водой. Перевозить данную смесь весьма проблематично, не исключены варианты разрушения контейнера и утекания жидкого сырья к прочим изделиям, например, рожкам и посыпкам. Наиболее распространены товары фирм Дукат, Danica. Остальные обращены на громадные комбинаты, например, HoReCa.
   При попытке сэкономить и приобрении товаров не у поставщиков, которые себя уже положительно зарекомендовали, либо еще хуже использовать кустарное сырье в любом виде,  риск повреждения и выхода из строя фризера для мягкого мороженого очень высок. Плотность смеси, отличную от предоставляемой крупными компаниями, отслеживается еще до стадии смешения путем наглядного осмотра. Недопустимо наличие комков, больших гранул. Так же консистенция должна быть однородного цвета. К тому же, даже если мы предположим положительный результат приготовлениям мороженого, следует понимать, что вкус у продукта будет совершенно разниться с заводским и будет ли продукт соответствовать требованиями СанПина останется вопросом.
   Все смеси, используемые для изготовления необходимо подкреплять соответствующим сертификатом. Впервые знакомясь с сухой основой обратите внимание на процесс смешивания с водой. Смесь должна получиться однородной. Если этого не добиться, то есть вероятность отделения жидкости от основных элементов, что приведет к нарушению работы цилиндров, и создаст увеличенную силу противодействия движущимся механизмам. В итоге мороженое, утекшее не через кран подачи, наверняка не будет иметь привычный товарный вид факела, к тому же исключен водянистый вкус изделия.
Подобные инциденты могут случаться и при неверном выполнении норм по хранению сухих составляющих, а так же при приготовлении мороженого из просроченных продуктов. Средний период хранения составляет от шести месяца до двенадцати. Но и встречаются и позиции с достаточно высоким сроком хранения. Правда в большинстве случаев их состав изобилует веществами, которые вряд ли полезны человеку, и могут навредить ему. Обычно использование подобных продуктов практикует США.
Изготовители России стараются найти компромисс между вкусом и количеством выработки, при этом акцентируясь на натуральности. Непростой метод, на порядок более точный и сложный, чем производство кукурузы  или сырья для попкорна (которое можно посмотреть тут: http://sibeq.ru/g4696253-ingredienty-dlya-saharnoj)
В попытках максимально увеличить выработку владельцы, многое упускают в товарном виде мороженого и репутации. И это с учетом того, что себестоимость порции лакомства предельно мала.
Наиболее популярные производители в России практикуют использование следующей схемы изготовления –  уход в сторону от заявленных объемов порции приведет к значительному  изменению вкуса.
К примеру,  если увеличить объем добавляемой воды процентов на двадцать пять, то уровень сладости уменьшится на сорок процентов. К тому же такие манипуляции срока службы фризеру не прибавят. Это можно рассматривать как страховка бренда фирмы. Технологию производства менять можно, но не коренным образом.
В итоге вы должны прийти к компромиссу, чтобы ваш продукт был на самом деле вкусным, а производство выгодным. Тогда торговая площадка будет приносить прибыль.

Комментарии закрыты.